- 四、為提昇校園食品之品質、營養及衛生安全,本局得設校園食品諮詢委 員會(以下簡稱諮委會),以統籌規劃校園食品之審查及評鑑等相關 事務。 諮委會由相關政府機關、公益團體代表及學者專家共同組成,委員任 期為二年,期滿由本局另聘之。任期內出缺時,得補行遴聘,其任期 至原任期屆滿之日止。 諮委會任務如下: (一)協助有關校園食品品項、品質規格、衛生安全及營養成分基準之訂 定。 (二)協助有關校園食品之品質規格、衛生安全、營養成分及供應廠商資 格之審核及評鑑。 (三)作成各項校園食品之審核及評鑑結果資料,建議有關校園食品品項 及供應廠商於校園食品規定手冊上之登錄、修正或刪除。 (四)協助校園食品推廣。 (五)本作業程序不明確或爭議事項之審議。 諮委會委員執行前項任務時,採公開開會討論;開會時須有二分之一 以上委員出席,表決時,須有出席委員四分之三以上同意,始通過。
- 五、本作業程序用語說明如下: (一)糖類:係指單醣、雙醣之總稱。 (二)碳水化合物:係指包括單醣、雙醣、寡醣及多醣之總稱。 (三)100 %純果(蔬菜)汁:指符合國家標準 CNS2377 水果及蔬菜汁 飲料(已包裝)之天然果汁、天然蔬菜汁及綜合天然果蔬汁定義者 。 (四)鮮乳:指生乳經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁,並合於 CNS30 56 之鮮乳定義者。 (五)保久乳:指生乳經高壓滅菌或超高溫滅菌後,以瓶(罐)裝或無菌 包裝供飲用之乳汁,並合於 CNS13292 之保久乳定義者。 (六)優酪乳:指符合國家標準 CNS3058 發酵乳之第一類發酵乳或第二 類發酵乳之規格,非脂肪乳固形物(MSNF)含量達百分之八以上, 且添加之糖類所提供之熱量低於總熱量之百分之三十者。 (七)豆漿:指符合國家標準 CNS11140 豆奶之豆奶規格,粗蛋白質含量 在百分之二.六以上,且添加之糖類所提供之熱量低於總熱量之百 分之三十者。 (八)包裝飲用水:指以密閉容器包裝可直接飲用之水。但不包括礦泉水 及碳酸飲料水類添加礦物質與二氧化碳之產品,並合於國家標準 C NS12852 包裝飲用水之包裝飲用水定義者。 (九)礦泉水:指以密閉容器包裝可直接飲用之天然礦泉水,不包括添加 礦物質製成之飲用水,並合於國家標準 CNS12700 包裝礦泉水之礦 泉水定義者。 (十)飲品:指 100 %純果(蔬菜)汁、鮮乳、保久乳、優酪乳、豆漿 、包裝飲用水及礦泉水等七種液態食品。 (十一)點心:指用於補充正餐之不足,且含有適量蛋白質及其它營養素 之食品;其熱量較正餐為少,具有補充營養及矯正偏食的功用。 但其形狀、口味及顏色不得類似零食。 (十二)零食:指偶爾用來滿足口慾,或達到社交功能之食品,非每天應 吃之食物。
- 六、校園食品應符合下列規定: (一)應屬本作業程序所稱「點心類」或「飲品類」,不得為「零食類」 。 (二)衛生品質 1.衛生安全應符合現行食品法令相關規定。 2.以取得食品 GMP 或 CAS 標誌認證者為限。但新鮮、當日供應 之麵包、饅頭,不在此限。 3.衛生品質應有具公信力檢驗機構之檢驗證明。 (三)營養品質 1.每一份零售單位包裝僅限一份供應量。 2.飲品及點心食品一份供應量之熱量應在二五○大卡以下,其中由 脂肪所提供之熱量應在百分之三十以下(但鮮乳、保久乳、蛋及 豆漿得不受上述脂肪熱量比例限制);添加糖類所提供之熱量應 在百分之十以下(但優酪乳、豆漿之添加糖量可佔總熱量之百分 之三十以下);校園烘焙食品(麵包、餅乾、米製品)油及糖所 提供熱量之總和不得超過總熱量之百分之四十,且油、糖個別所 佔之熱量亦不超過總熱量之百分之三十;鈉含量應在四○○毫克 以下。 3.應使用鮮度良好之天然食材,不得過度使用著色劑及調味料,且 不得使用甜味劑或代脂。 4.營養成分應有具公信力檢驗機構之檢驗證明。 (四)營養標示內容與格式 1.校園食品營養標示應含:每份供應量(液體產品一律『毫升』標 示,固體及半固體產品以『公克』標示)、熱量(大卡)、脂肪 (公克)、飽和脂肪(酸)(公克)、反式脂肪(酸)(公克) 、碳水化合物(公克)、糖(公克)、蛋白質(公克)、鈉(毫 克)等營養成分。 2.「營養標示」應直接印刷於包裝上。但經諮委會同意後,得暫採 用標籤外貼方式,貼紙位置不得蓋住現行法令規定應標示之項目 。 3.營養標示應依規定項目及格式辦理,且字體大小應清晰可見(如 附件三)。 4.標示項目至少需列每一份重量(容量)、本包裝含一份、熱量、 蛋白質、脂質、飽和脂肪(酸)、反式脂肪(酸)、碳水化合物 、糖及鈉等十項,且必須加框。 5.營養標示以中文或中、外文並列。 6.每包裝所含之份數、每日參考值百分比、鈉含量,以整數標示; 每一份量、熱量、蛋白質、胺基酸、脂肪、脂肪酸、碳水化合物 、糖含量,以整數或至小數點後一位標示。 7.成分含量符合衛生福利部包裝食品營養標示得以零標示之條件, 得以「0」 標示。 8.各項營養成分之標示值應正確合理,實測值與標示值間之差異, 應依據衛生福利部相關規定,且實測值不得違反前述營養品質之 規定。 9.以冷凍儲存方式供應之校園食品,應在其包裝外箱或銷售場所明 顯處,增加標示前述之營養成分。 (五)零售包裝標示應符合現行食品法令及本作業程序之相關規定。 (六)供應與販售規範 1.以冷凍儲存方式供應之校園食品應為熟食,包裝上必須明顯標示 「冷凍」字樣,且於工廠儲存、配送及學校儲存期間,食品品溫 均應維持在攝氏零下十八度以下。 2.以冷藏儲存方式供應之校園食品,包裝袋必須明顯標示「冷藏」 字樣,且於產品製造後至販售期間,食品品溫均應維持在攝氏七 度以下,凍結點以上。 3.以熱食供應之校園食品,品溫應維持在攝氏六十度以上,且僅限 當天販售,禁止將賸餘品於次日再行復熱販售。 (七)不得有「營養素強化」或「含有食品特定成分」等訴求字樣,或附 送贈品等促銷活動。
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北市05-07-3002
行政規則:屬行政程序法第159條第2項第2款
民國 104 年 03 月 10 日
中華民國104年3月10日臺北市政府教育局(104)北市教體字第10431903800號令修正發布第4~6點條文;並自104年3月26日生效