指標項次/內容

基準說明

評核方式/操作說明

評分標準

C7
餐廳、廚房之設施設備與環境清潔衛生情形
（二級加強）
（護B）

1.訂有廚房作業標準（至少應包含設施設備之清潔、檢查、垃圾及廚餘之處理方式）及食材儲存之作業標準，且落實每日環境管理並有紀錄。
2.餐廳環境維持清潔，且有定期清掃及消毒之紀錄。
3.具乾貨、冷凍及冷藏食材之設備，並有定期溫度監控管理與紀錄，且生、熟食材分開儲存管理，並有進貨及定期檢查之紀錄。
4.食物檢體留存（整份或每樣食物200公克）分開裝盛，標示日期及餐次，冷藏存放48小時。
5.洗碗及洗菜應分槽處理。
6.餐廳設置區位符合便利性，其設施設備、動線，可滿足服務對象之需求，且設置區位符合便利性。

文件檢閱
現場察看
1.檢視廚房（或配膳室）、餐廳現場環境、設施設備及每日環境管理紀錄。
2.檢視及量秤食物檢體留存之餐數及重量。
3.現場檢視食材儲存設備之保存溫度及分類儲放情形。
4.老人福利機構之膳食不可外包。
5.檢視餐廳定期清掃及消毒紀錄。
6.餐廳設置區位係指失能服務對象能夠在生活群或照護單元內即有用餐空間，而不需離開其生活群或照護單元。
7.「定期」意指固定時間即可。
8.設施設備可滿足服務對象之需求係強調餐廳之傢俱、通行空間應能符合使用輔具者之需求。

E.完全不符合。
D.符合第1、2項。
C.符合第1、2、3項且符合第4項至第6項其中1項。
B.符合第1、2、3項且符合第4項至第6項其中2項。
A.完全符合。