一 臺北市政府教育局 (以下簡稱本局) 為確保師生飲食營養均衡及衛生 安全，特訂定本作業程序。 國中以下學校應確實遵照本作業程序辦理；高中職以上學校於衛生品 質方面仍應遵照本作業程序辦理外，其餘得參照辦理。

二 為明確規範各級學校員生消費合作社 (以下簡稱員生社) 販賣食品 ( 以下簡稱校園食品) 品項，本局於每學年度開始前編印「臺北市政府 教育局所屬各級學校員生消費合作社販賣食品及供應廠商規定手冊」 (以下簡稱校園食品規定手冊) 。

三 員生社販賣食品時，應依當學年度公告之「校園食品規定手冊」及「 臺北市各級學校員生消費合作社設置管理要點」與供應商簽訂員生消 費合作社販賣食品合約 (如附件一) 。 附件一： 食品製造廠商申請校園食品供應申請書 1 食品製造廠商基本資料 填表日期：中華民國 年 月 日 2 申請供應校園食品名稱與營養成分 附註：本表不敷使用，請影印膳。 3 應檢附之相關證明文件： (1) 公司或營利事業登記影本。 (2) 工廠登記影本。 (3) CAS 標誌或食品 GMP 標誌認證編號證書及合約書影本。 (4) 擬申請產品之品質及營養成份檢驗證明影本。 (5) 擬申請產品之包裝設計圖稿。 (6) 公司負責人身分證影本。 學生員生消費合作社販賣食品合約 (學校員生消費合作社名稱) (以下簡稱甲方) (廠商名稱) (以下簡稱乙方) 為確保學校員生消費合作社販賣食品之品質與衛生安全，維護學 生飲食健康，經雙方同意簽訂員生消費合作社販賣食品合約，其條款 如下： (一) 產品名稱： (如附表所列) (二) 合約有效期間：自民國 年 月 日起至民國 年 月 日止：期 滿本合約效力自動終止，如雙方有意續約應另行簽訂之。 (三) 乙方保證第一條所列產品之品質規格、衛生安全及營養成分均符合 台北市政府教育局辦理所屬各級學校員生消費合作社販售食品作業 規定 (以下簡稱本規定) 相關規定。 (四) 乙方同意於合約有效期間內隨時接受台北市教育局「校園食品諮詢 委員會」不定期查核工廠的製造作業、品質管制及衛生管理情形與 抽驗產品，以確保校園食品的品質、衛生安全及營養成分。 (五) 乙方同意認同前項查核與產品抽驗作業結果，倘經確認後確有不符 本規定之各項規定時，乙方願於通知改善函發文日起七日內回收所 有不合格產品。 (六) 乙方同意於產品有效期限之前就該項產品回收完畢。 (七) 乙方所產製之產品倘因品質或衛生安全不良致損害學生之健康及權 益，經查明屬實時，乙方願負法律責任及完全賠償責任。 (八) 乙方同意如因違反本合約或本規定各有關規定而損害甲方之權益時 ，乙方願意完全賠償責任。 (九) 本合約經雙方同意訂立，雙方並應確實遵守，各無反悔或異議。 (十) 本合約壹式貳份，由雙方各執壹份為憑。 立合約人 甲方： 理事主席： 地址： (簽章) 電話： 乙方： 負責人： 地址： (簽章) 電話： 中 華 民 國 年 月 日 ＿＿＿＿＿＿＿學校員生消費合作社通知 (範例) ______________公司 (廠) 台鑒 貴公司 (廠) 販售之產品，經查發現不符臺北市政府教育局頒訂之「臺北 市政府教育局所屬各級學校員生消費合作社辦理販賣食品作業程序」及國 家食品衛生法規規定，請於七日內回收。 理事主席： 經理： 承辦人： 電 話： 傳 真：

四 為提昇校園食品之品質、營養及衛生安全，本局得設校園食品諮詢委 員會 (以下簡稱諮委會) ，以統籌規劃校園食品之審查及評鑑等相關 事務。 諮委會由相關政府機關、公益團體代表及學者專家共同組成，委員任 期為二年，期滿由本局另聘之。任期內出缺時，得補行遴聘，其任期 至原任期屆滿之日止。 諮委會任務如下： (一) 協助有關校園食品品項、品質規格、衛生安全及營養成分基準之訂 定。 (二) 協助有關校園食品之品質規格、衛生安全、營養成分及供應廠商之 資格之審核及評鑑。 (三) 作成各項校園食品之審核及評鑑結果資料，建議有關校園食品品項 及供應廠商於校園食品規定手冊上之登錄、修正或刪除。 (四) 作業程序若有不明確或爭議之審議。 諮委會於執行前項任務時，採公開開會討論；開會時須有三分之二以 上委員出席，表決時，須有出席委員四分之三以上同意，始通過。

五 本作業程序用語說明如下： (一) 糖類：係指單醣、雙醣之總稱。 (二) 碳水化合物：係指包括單醣、雙醣、寡醣及多醣之總稱。 (三) 天然果汁：係指由新鮮成熟果實直接榨出，未經稀釋發酵之純粹果 汁或由濃縮果汁稀釋復原成如前述之果汁者，並合於中國國家標準 (以下簡稱 CNS) 2377 之天然果汁定義者。 (四) 鮮乳：係指生乳經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁，並合於 CNS 3056 之鮮乳定義者。 (五) 保久乳：係指生乳經高壓滅菌或超高溫滅菌後，以瓶 (罐) 裝或無 菌包裝供飲用之乳汁，並合於 CNS13292 之保久乳定義者。 (六) 包裝飲用水：係指以密閉容器包裝可直接飲用之水。但不包括礦泉 水及碳酸飲料水類添加礦物質與二氧化碳之產品，並合於 CNS1285 2 之已包裝飲用水定義者。 (七) 礦泉水：係指以密閉容器包裝可直接飲用之天然礦泉水，不包括添 加礦物質製成之飲用水，並合於 CNS12700 之包裝礦泉水定義者。 (八) 飲品：係專指天然果汁、鮮乳、保久乳、包裝飲用水和礦泉水等五 種液態食品。 (九) 點心：係指用於補充正餐之不足，且含有適量蛋白質及其它營養素 之食品；其熱量較正餐為少，具有補充營養及矯正偏食的功用。但 其形狀、口味及顏色不得類似零食。 (十) 零食：係指偶爾用來滿足口慾，或達到社交功能之食品，非每天應 吃之食物。

六 校園食品應符合下列規定： (一) 應屬本作業程序所稱「點心類」或「飲品類」，不得為「零食類」 。 (二) 衛生品質 1 衛生安全應符合現行食品法令相關規定。 2 以取得 CAS 或食品 GMP 標誌任證者為限。但麵包、糕點得暫 不在此限。 3 衛生品質應有具公信力檢驗機構之檢驗證明。 (三) 營養品質 1 每一份零售單位包裝僅限一份供應量。 2 飲品及點心食品一份供應之熱量應在二五○大卡以下，其中由脂 肪所提供之熱量應在百分之三十以下 (但鮮乳、保久乳、蛋及豆 漿得不受上述脂肪熱量比例限制) ；添加糖類所提供之熱量應在 百分之十以下 (但優酪乳、豆漿之添加糖量可佔總熱量之百分之 三十以下) ；校園烘培食品 (麵包、餅乾、米製品) 油及糖所提 供熱量之總和不得超過總熱量之百分之四十，且油、糖個別所佔 之熱量亦不超過總熱量之百分之三十；鈉含量應在四○○毫克以 下。 3 應使用鮮度良好之天然食材，不得過度使用著色劑及調味料，且 不得使用代糖或代脂。 4 營養成分應有具公信力檢驗機構之檢驗證明。 (四) 營養標示內容與格式 1 校園食品營養標示應含：每份供應量 (克) 、熱量 (大卡) 、脂 肪 (克) 、碳水化合物 (克) 、糖類 (克) 、蛋白質 (克) 、納 (毫克) 等營養成分。 2 「營養標示」應直接印刷於包裝上。但經諮委會同意後，得暫採 用標籤外貼方式，貼紙位置不得蓋住現行法令規定應標示之項目 。 3 營養標示應依規定項目及格式辦理 (如附件二) 。 4 標示項目不得自行增刪，標示順序不得調換，且必須加框。 5 營養標示以中文或中、外文並列。 6 使用字體不得小於二毫米。 7 供應量與熱量之單位取至個位數；營養成分有效數字之小數點取 至第一位。 8 成分含量少於 0.05 單位，應一律以「微量」標示。 9 各項營養成分之標示值應正確合理，實測值與標示值間之差異， 不得超過標示值之百分之二十五，且實測值不得違反前述營養品 質之規定。 10 以冷凍儲存方式供應之校園食品，應在其包裝外箱或銷售場所明 顯處，增加標示前述之營養成分。 (五) 零售包裝標示應符合現行食品法令及本作業程序之相關規定。 (六) 供應與販售規範 1 以冷凍儲存方式供應之校園食品應為熟食，包裝上必須明顯標示 「冷凍」字樣，且於工廠儲存、配送及學校儲存期間，食品品溫 均應維持在攝氏零下十八度以下。 2 以冷藏儲存方式供應之校園食品，包裝袋必須明顯標示「冷藏」 字樣，且於產品製造後至販售期間，食品品質溫均應維持在攝氏 七度以下，凍結點以上。 3 以熱食供應之校園食品，品溫應維持在攝氏六十五度以上，且僅 限當天販售，禁止將賸餘食品於次日再行復熱販售。 (七) 不得有「營養素強化」或含食品特定成分等訴求字樣，或附送贈品 等促銷活動。

七 校園食品之申請審查登錄，依下列事項辦理： (一) 應向本局委託之受理單位辦理申請與登錄事項。 (二) 廠商申請校園食品供應，應填具入附件三之申請表，如為食品 GMP 或 CAS 業者，應備齊入附件四之文件；非食品 GMP 或 CAS 認 證之麵包、餅乾及糕點廠商亦應檢附附件五之文件。 (三) 諮委會對於廠商所提供之營養成分分析結果質疑時，得要求廠商提 供該項產品之配方，作為審核之參考。諮委會應對廠商所提供之配 方予以絕對保密。 (四) 登錄資格之有效期限為二年，品質不良得撤銷登錄資格。

八 校園食品販售品質之查核與處理 (一) 登錄於校園食品規定手冊的食品製造廠商自登錄日起，應接受本局 不定期查核工廠之製造作業、品質管制、衛生管理情形及抽驗產品 ，廠方不得拒絕或延誤。 (二) 本局得組成「校園食品抽樣小組」，成員包括：食品 GMP、CAS 執 行單位、受理單位及本局等單位代表；不定期赴效，會同校方代表 一名 (校長、員生社理事主席或經理) 進行抽樣。抽樣後應共同簽 署「校園食品委託檢驗單」，委託具公信力之檢驗單位檢驗，檢驗 費用由廠商負擔。 (三) 品質不良之校園食品依下列原則處理 1 校園食品抽驗結果不符合衛生安全規定時，依「臺北市立公私立 各級學校員生消費合作社經營管理手冊」及相關規定辦理。 2 違反其他規定者，記缺點一次，並通知廠商限期改正，如於期限 內缺失仍未改正，或一年內累計缺點三次者，除取消該項產品之 登錄外，且非經一年不得重新提出申請。