一、臺北市政府教育局（以下簡稱本局）為確保師生飲食營養均衡及衛生 安全，特訂定本作業程序。 國中以下及當高中與國民中學同一學校者，均應確實遵照本作業程序 辦理；高中職以上學校於衛生品質方面仍應遵照本作業程序辦理外， 其餘得參照辦理。

二、為明確規範各級學校員生消費合作社（以下簡稱員生社）販售飲品及 點心（以下簡稱校園食品）品項，本局於每學年度開始前編印「臺北 市政府教育局校園食品規定手冊」（以下簡稱校園食品規定手冊）。

三、員生社販賣食品時，應依當學年度公告之「校園食品規定手冊」及「 臺北市各級學校員生消費合作社設置管理要點」與供應廠商簽訂員生 消費合作社販賣食品合約（如附件六）。

四、為提昇校園食品之品質、營養及衛生安全，本局得設校園食品諮詢委 員會（以下簡稱諮委會），以統籌規劃校園食品之審查及評鑑等相關 事務。 諮委會由相關政府機關、公益團體代表及學者專家共同組成，委員任 期為二年，期滿由本局另聘之。任期內出缺時，得補行遴聘，其任期 至原任期屆滿之日止。 諮委會任務如下： （一）協助有關校園食品品項、品質規格、衛生安全及營養成分基準之訂 定。 （二）協助有關校園食品之品質規格、衛生安全、營養成分及供應廠商資 格之審核及評鑑。 （三）作成各項校園食品之審核及評鑑結果資料，建議有關校園食品品項 及供應廠商於校園食品規定手冊上之登錄、修正或刪除。 （四）協助校園食品推廣。 （五）本作業程序不明確或爭議事項之審議。 諮委會委員執行前項任務時，採公開開會討論；開會時須有三分之二 以上委員出席，表決時，須有出席委員四分之三以上同意，始通過。

五、本作業程序用語說明如下： （一）糖類：指單醣、雙醣之總稱。 （二）碳水化合物：指包括單醣、雙醣、寡醣及多醣之總稱。 （三）100 ％純果（蔬菜）汁：指符合國家標準 CNS2377 水果及蔬菜汁 飲料（已包裝）之天然果汁、天然蔬菜汁及綜合天然果蔬汁定義者 。 （四）鮮乳：指生乳經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁，並合於 CNS30 56 之鮮乳定義者。 （五）保久乳：指生乳經高壓滅菌或超高溫滅菌後，以瓶（罐）裝或無菌 包裝供飲用之乳汁，並合於 CNS13292 之保久乳定義者。 （六）優酪乳：指符合國家標準 CNS3058 發酵乳之濃稠發酵乳或凝態發 酵乳之規格，非脂肪乳固形物（MSNF）含量達百分之八以上，且添 加之糖類所提供之熱量低於總熱量之百分之三十者。 （七）豆漿：指符合國家標準 CNS11140 豆奶之豆奶規格，粗蛋白質含量 在百分之二．六以上，且添加之糖類所提供之熱量低於總熱量之百 分之三十者。 （八）包裝飲用水：指以密閉容器包裝可直接飲用之水。但不包括礦泉水 及碳酸飲料水類添加礦物質與二氧化碳之產品，並合於國家標準 C NS12852 包裝飲用水之包裝飲用水定義者。 （九）礦泉水：指以密閉容器包裝可直接飲用之天然礦泉水，不包括添加 礦物質製成之飲用水，並合於國家標準 CNS12700 包裝礦泉水之礦 泉水定義者。 （十）飲品：指 100％純果（蔬菜）汁、鮮乳、保久乳、優酪乳、豆漿、 包裝飲用水及礦泉水等七種液態食品。 （十一）點心：指用於補充正餐之不足，且含有適量蛋白質及其它營養素 之食品；其熱量較正餐為少，具有補充營養及矯正偏食的功用。 但其形狀、口味及顏色不得類似零食。 （十二）零食：指偶爾用來滿足口慾，或達到社交功能之食品，非每天應 吃之食物。

六、校園食品應符合下列規定： （一）應屬本作業程序所稱「點心類」或「飲品類」，不得為「零食類」 。 （二）衛生品質 1.衛生安全應符合現行食品法令相關規定。 2.以取得食品 GMP 或 CAS 標誌認證者為限。但新鮮、當日供應 之麵包、饅頭，不在此限。 3.衛生品質應有具公信力檢驗機構之檢驗證明。 （三）營養品質 1.每一份零售單位包裝僅限一份供應量。 2.飲品及點心食品一份供應量之熱量應在二五○大卡以下，其中由 脂肪所提供之熱量應在百分之三十以下（但鮮乳、保久乳、蛋及 豆漿得不受上述脂肪熱量比例限制）；添加糖類所提供之熱量應 在百分之十以下（但優酪乳、豆漿之添加糖量可佔總熱量之百分 之三十以下）；校園烘焙食品（麵包、餅乾、米製品）油及糖所 提供熱量之總和不得超過總熱量之百分之四十，且油、糖個別所 佔之熱量亦不超過總熱量之百分之三十；鈉含量應在四○○毫克 以下。 3.應使用鮮度良好之天然食材，不得過度使用著色劑及調味料，且 不得使用代糖或代脂。 4.營養成分應有具公信力檢驗機構之檢驗證明。 （四）營養標示內容與格式 1.校園食品營養標示應含：每份供應量（液體產品一律『毫升』標 示，固體及半固體產品以『公克』標示）、熱量（大卡）、脂肪 （公克）、飽和脂肪（酸）（公克）、反式脂肪（酸）（公克） 、碳水化合物（公克）、糖（公克）、蛋白質（公克）、鈉（毫 克）等營養成分。 2.「營養標示」應直接印刷於包裝上。但經諮委會同意後，得暫採 用標籤外貼方式，貼紙位置不得蓋住現行法令規定應標示之項目 。 3.營養標示應依規定項目及格式辦理，且字體大小應清晰可見（如 附件三）。 4.標示項目至少需列每一份重量（容量）、本包裝含一份、熱量、 蛋白質、脂質、飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸）、碳水化合物 、糖及鈉等十項，且必須加框。 5.營養標示以中文或中、外文並列。 6.供應量與熱量之單位取至個位數；營養成分有效數字之小數點取 至第一位。 7.成分含量少於 0.05 單位，得以「0 」或以「微量」標示。 8.各項營養成分之標示值應正確合理，實測值與標示值間之差異， 應依據衛生署相關規定，且實測值不得違反前述營養品質之規定 。 9.以冷凍儲存方式供應之校園食品，應在其包裝外箱或銷售場所明 顯處，增加標示前述之營養成分。 （五）零售包裝標示應符合現行食品法令及本作業程序之相關規定。 （六）供應與販售規範 1.以冷凍儲存方式供應之校園食品應為熟食，包裝上必須明顯標示 「冷凍」字樣，且於工廠儲存、配送及學校儲存期間，食品品溫 均應維持在攝氏零下十八度以下。 2.以冷藏儲存方式供應之校園食品，包裝袋必須明顯標示「冷藏」 字樣，且於產品製造後至販售期間，食品品溫均應維持在攝氏七 度以下，凍結點以上。 3.以熱食供應之校園食品，品溫應維持在攝氏六十度以上，且僅限 當天販售，禁止將賸餘品於次日再行復熱販售。 （七）不得有「營養素強化」或「含有食品特定成分」等訴求字樣，或附 送贈品等促銷活動。

七、校園食品之申請審查登錄，依下列事項辦理： （一）應向本局委託之受理單位辦理申請與登錄事項。 （二）製造和合格代工廠商申請校園食品供應，不應以經銷商名義單獨申 請校園食品，應填具如附件五之申請表，如為食品 GMP 或 CAS 業者，應備齊如附件一之文件；非食品 GMP 或 CAS 認證之麵包 、饅頭廠商亦應檢附件二之文件。 （三）諮委會對於廠商所提供之營養成分分析結果質疑時，得要求廠商提 供該項產品之配方，作為審核之參考。諮委會應對廠商所提供之配 方予以絕對保密。 （四）登錄資格之有效期限為二年，品質不良得撤銷登錄資格。

八、校園食品販售品質之查核與處理 （一）登錄於校園食品規定手冊的食品製造廠商自登錄日起，應接受本局 不定期查核工廠之製造作業、品質管制、衛生管理情形及抽驗產品 ，廠方不得拒絕或延誤。 （二）本局得組成「校園食品查核輔導小組」，成員包括：食品 GMP 或 CAS 執行單位、受理單位及本局等單位之代表；不定期赴校，會同 校方代表一名（校長、學務主任、衛生組長、員生社理事主席、員 生社經理或其他足為校方之代表）進行查核輔導及抽樣。抽樣後應 共同簽署「校園食品委託檢驗單」，委託具公信力之檢驗單位檢驗 ，檢驗費用由廠商負擔，若廠商於二個月內未繳清費用，則撤銷該 廠商所有產品之登錄資格。 （三）品質不良之校園食品依下列原則處理 1.校園食品抽驗結果不符合衛生安全規定時，依「臺北市公私立各 級學校員生消費合作社經營管理手冊」及相關法令規定辦理。 2.違反其他規定者，記缺點一次，並通知廠商限期改正，如於限期 內缺失仍未改正，或一年內累計缺點三次者，除取消該項產品之 登錄外，且非經半年不得重新提出申請。 3.廠商販售未經申請核准之產品，自違規日往前推算兩年內累計達 三次者，則取消該廠商之所有產品登錄資格，立即不得於校園中 販售，且非經半年不得重新提出申請。 4.若廠商發生故意或情節嚴重之違規情事者，立即取消其供應資格 ，並告知主管機關，由主管機關依相關法令規定辦理，且非經一 年不得提出申請。